Stressfreiheit und Würde bei der Schlachtung sind für uns aus Respekt vor dem Tier nicht verhandelbar. Bei allen Phasen sind unsere Bauern mit dabei. Wir schlachten hofeigene Demeter-Rinder und -Schweine nur 10 km entfernt, in Maselheim. Zusammen mit einem weiteren Biohof aus der Region betreiben wir hier ein Schlachthaus. Schon jetzt kommt ein großer Anteil der Fleisch- und Wurstwaren direkt aus eigener Erzeugung. 

Die zotteligen Exoten sind nicht nur majestätisch mit ellenlangen Hörnern geschmückt und schön anzuschauen, sondern auch eine wahre Delikatesse. Das Schottische Hochlandrind ist eine Extensivrasse, die sich auf die rauen und kargen Hochebenen spezialisiert hat. Es wächst langsam und erreicht auch nach dreifacher Mastzeit nicht das Gewicht eines mitteleuropäischen Kollegen. So haben unsere beiden, „Fuchs“ und „Teufele“, nun schon beinahe fünf Jahre auf dem Buckel. 

Wagyū-Rinder stammen ursprünglich aus Japan. Ihr Fleisch zeichnet sich durch die extreme Marmorierung (intramuskuläres Fett) und die dadurch entstehende hohe Zartheit, Saftigkeit und Geschmacks-Intensität aus. Nachdem der Bulle „Rüdiger“ vor beinahe eineinhalb Jahren ein voller Erfolg wurde und das Feedback durchweg begeistert ausfiel, konnten wir beruhigt aufatmen, denn schon die nächste Wagyū-Generation war am heranwachsen. Unser Wagyū-Rind „Ursel“ wurde im September 2019 als Tochter einer oberschwäbischen Braunviehkuh und eines Fullblood Wagyū bei uns geboren. Sie säugte ein halbes Jahr an ihrer Mutter, die ihr auch das Verhalten in der Herde und auf der Weide beibrachte. Heute läuft sie in unserer Ammenkuhherde mit und ist mit ihrem jugendlichen Übermut eine gern gesehene Spielkameradin der ganz kleinen Kälber.